magnetar史上最全新疆各民族羊肉吃法,没有之一!-新疆西游旅游攻略

作者:admin 2019-05-16 18:20:03 标签:
史上最全新疆各民族羊肉吃法,没有之一!-新疆西游旅游攻略

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羊全身上下都是优质的食材,一只羊由内到外、从头到尾,各个部位经过新疆各族人民智慧的双手,巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐。每个民族对羊肉的烹饪都有自己独特的诠释,独特在哪里?一起来看看吧!

维吾尔族
智慧的维吾尔族人能将一只羊用不同的手法做出多样的特色美食,对羊肉的制作从器具到烹调手段都十分讲究。
1烤全羊

烤全羊是新疆的一大名馔,做法选择羯羊(阉割过的羊)或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状,均匀抹在羊全身,用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中,烤约1小时左右即熟,羊肉外焦里嫩。
2烤羊肉串

做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上,放在炭火上烤,撒上辣椒面、孜然粉、精盐,数分钟后即熟,其色焦黄油亮、味微辣,不腻不膻,香嫩可口。虽然新疆以外一些地区也有烤羊肉,但最正宗的还要数新疆的哦~
3米特儿喀瓦甫

在新疆无论走到哪儿都有羊肉串,而库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串,1米左右,是最长的烤羊肉串,选用当年的羊羔,把新鲜羊羔肉切成小块,用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤,1串烤肉足有1斤肉,一般一个人吃一串就足够了,吃起来相当过瘾!!
4馕坑烤肉

馕坑烤肉,做法是把带骨头的肉切成大块,然后撒上辣椒面、精盐和孜然,放在馕坑里烤,约十几分钟即熟,烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻。馕坑烤肉大约起源于叶尔羌汗王国时期,距今已有500多年的历史。
5烤羊内脏

羊身上除了肉之外,羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块,经过烤制,其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此,考羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。
6烤羊排

烤羊排是选用羊的排骨烤制而成,做法将羊排骨剁成小块,用铁钎穿上,放在烤炉上烤,撒上辣椒面、精盐和孜然王喜光,数分钟即熟。羊排骨肉靠近骨头,又带少量脂肪,味道特别鲜美。
7网油羊肉串

网油羊肉串维吾尔语叫“玛依波罗克”,是种具有特色的羊肉串。“网油”是指羊肚子里的网状的油,把网油切成片状,包上剁碎的肉和洋葱,撒上胡椒粉和盐,做成椭圆形穿上铁钎撒上孜然、辣椒面烤约五六分钟即熟。
8恰依乃肖尔巴

“恰依乃肖尔巴”是南疆的一种肉汤,就是大家常说的“缸子肉”。做法是选用高15厘米、直径10厘米的大号茶缸盛上水,放入带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料,放在铁皮炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的“恰依乃肖尔巴”味道鲜美,富有营养。维吾尔族老乡把馕泡在里面丁霄汉,吃馕、吃肉、吃菜、喝汤,真心是一顿经济实惠的快餐呢~
9冬拜吉干

“冬拜吉干”是维吾尔族群众非常喜欢吃的一种美食,也称油包肝。做法简单,宰羊后取出羊肝和羊尾油放锅里煮,把煮熟后的羊肝和羊尾油切成薄片夹在一起,撒些盐和胡椒粉就能吃了,两者合起来香而不腻,很有特色。一般是按照客人的人数准备羊肝和羊尾油的片数,做到每位客人都有一份。
哈萨克族
哈萨克族主要聚居在新疆伊犁哈萨克自治州、阿勒泰和塔城地区、木垒和巴里坤两个哈萨克自治县及乌鲁木齐等地。由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业,因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着密切的关系陈德宁,而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重,是他们生活中不可缺少的肉类。
1纳仁

哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席,是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉,饭里既有肉又有面。将羊肉(也有用马肉制作)切成大块放锅里清炖,煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末,再用羊肉汤下面,是一种面肉结合的美食哦!!
2库尔达克
哈萨克族的“库尔达克”是一道炒肉的菜肴,将新鲜羊肉、洋葱切丁,用新鲜羊尾油炒,放些盐再用大火爆炒逸夫楼的来历,10分钟左右即熟,鲜嫩爽口。由于牧区蔬菜少,有时在“库尔达克”里放少许土豆,味道会更加鲜美。
3奥特喀瓦甫

“奥特喀瓦甫”是哈萨克族一种古老的烤肉方法罗泳娴。将羊羔宰杀后剥皮,去头、内脏、蹄、尾,然后取颈、胸、前腿等部位的肉切成小块,洗净放到羊肚子(胃)里,放稍许盐水不放其他佐料,把羊肚子扎紧埋在沙堆里,烤4、5个小时即熟,烤制过程中既不用锅,也不用其他金属工具,利用热辐射将肉烤熟,充分反映了哈萨克族的智慧~
4哈克塔汗叶特
“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤,“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择十分严格,选用羊胸部的肉,这个部位的肉较嫩,含脂率高,但油而不腻,味道可口。烤时只撒些盐,不撒其他调味品,等到烤焦时即可食用,味道鲜嫩可口,令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招女婿。
回族
回族饮食文化的形成与我国各民族的广泛接触和交流是分不开的。在羊肉的做法上更是取其精华,形成了很多独具特色的佳肴。
1羊羔肉

羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜,各地做法也基本相同,将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮,待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃,边撕边蘸着吃,十分美味。
2烩羊杂碎

烩羊杂碎是回族风味小吃,又称羊杂割。中医认为,吃杂碎补人体五脏,民间有“杂碎样样全,肉汤香又酽,抗旱保暖延寿年”之说。
3蒸羊羔肉

蒸羊羔肉将羊羔肉切成约3厘米大小的块儿,冷水洗净放入碗内后加进调料,放入蒸笼蒸40分钟即可。农村有些回民蒸羊羔肉时在碗上放一个发酵面饼,用筷子插几个眼,待肉蒸熟后面饼也熟了magnetar,羊羔肉鲜嫩香脆,清新爽口。
5涮羊肉

“涮羊肉”回族称“涮锅子”。新疆回民涮羊肉的锅多为铜锅,用木炭或无烟煤作燃料,中间有一个长烟筒。羊肉多选为肥瘦相间的羊后腿肉,把肉切成薄片放入锅中涮着吃。
6盆盆肉

盆盆肉是回族的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴,也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。做法将羊肉切块凉水下锅,水烧开后放入花椒、葱段等原料,待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等,约40分钟即熟,肉汤清澈味香,羊羔肉鲜嫩可口。
柯尔克孜族
柯尔克孜族十分注意饮食的科学搭配和营养,帕米尔高原海拔高,气候严寒,特别是冬季长,生活在这种环境中,需要大量食用热性食物,因此羊对柯尔克孜族人来说也是不可缺少的一种食物。
1肖尔帕
“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时,都要熬制羊肉汤,客人们在吃完羊肉后,都要端一碗羊肉汤,这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养丰富,是大补之品。

“肖鲁帕”是大块肉的意思,吃时用手抓着吃,所以也叫手抓肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅,用文火慢慢煮邓讴歌,肉熟后放在大盘里,把羊的不同部位的肉按客人辈分和年龄的不同递上,然后用刀子切成小块来吃,表达了对客人的尊重和礼貌。
塔吉克族
我国的塔吉克族主要生活在帕米尔高原,隋雨蒙这里海拔高,空气稀薄,气候寒冷,蔬菜较少,在这样的环境下塔吉克人形成了一套科学的饮食方法,对羊肉的食用同样十分讲究。
1乌尔西

“乌尔西”塔吉克语是抓肉的意思,也是塔吉克族的一种美食,把羊宰杀后切成大块,放在凉水锅里煮,撇去血沫,再用文火慢慢煮,不放任何佐料。
2冬巴吉格尔

“冬巴吉格尔”是塔吉克语,意思是羊尾油和羊肝子,类似于维吾尔族的油包肝。
塔塔尔族
塔塔尔族塔塔尔族的传统饮食十分丰富,他们既从事牧业,也从事种植业,种类多样。因此在羊肉的烹饪上也不乏自己的特色菜品。
1齐比拜里西

“齐比拜里西”是原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、洋葱等。做法将面、油、蛋和成面团做成和烤盘一样大的饼情锁冷面君王,上面放上羊肉、鸡肉、大米、洋葱,再在上面铺一张同样大的饼,把边沿捏紧放到烤箱里,面饼烤的焦黄就熟了。
2沙里玛阿西
“沙里玛阿西”做法:将羊肉煮熟切成丁状的小块放进盘中,把面和好搓成长条揪成指甲盖大小,把土豆切成丁和面丁煮熟捞出放入盛在肉丁的盘中,加入洋葱丁、肉汤和盐,搅拌后就可以吃了。
乌孜别克族
乌孜别克族也是一个具有悠久历史的民族,他们和其他穆斯林一样有自己的饮食禁忌。
1米肠子面肺子

做法将羊肠子洗净后,将羊肝、心、肠、油切碎,加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌,用开水拌成馅灌入羊小肠倾心不怕晚。面肺子将羊肺洗净灌入洗出面筋的面糊、清油、盐、孜然粉调成的汁,扎紧气管和米肠子一起放锅里煮,煮熟后切片蘸上酱油、醋、辣椒面吃,味道鲜美,口感极佳。
2喀克列特库尔达克

“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼截教焰中仙,将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸收后,将肉饼改成肉丸,味道上仍保持了原有的风味。
汉族
最后说说汉族几种关于羊肉的经典制作方法哦~
1孜然风味烤羊腿

将羊腿洗净放入锅中大火煮沸,放入大葱,姜片、酱油和盐等调料,用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸预热烤箱,230度。将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,趁热刷一层蜂蜜水,撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层,烤10分钟即可。
2葱爆羊肉

羊肉切薄片,放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。底油爆炒姜蒜片,大葱和红椒,再放入羊肉,加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒,放入香菜,熟后盛盘。
3红烧羊肉
将羊肉切块清水煮熟,放进油锅,放入姜,蒜,辣椒,八角,桂皮,红枣,倒入500克加饭酒大火煮开,再放入冰糖、老抽、鲜抽大火煮开,小火慢炖80分钟,快出锅时加适量盐及葱末煸匀即可。
4炖羊蹄

将羊蹄洗净用水煮熟,去掉骨头,再用开水加料酒、葱、姜块煮一下捞出。锅内放底油,将大料炸成枣红色,放入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、味精、高汤,放入羊蹄煮10分钟,用淀粉勾芡,淋香油,出锅即成。
看了以上令人垂涎三尺的羊肉大餐
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